不管是(shi)巴氏殺菌(jun)機(ji)還是(shi)uht超高(gao)溫殺菌(jun)機，都是(shi)利(li)(li)用病原體不(bu)是(shi)很(hen)耐(nai)熱(re)的特性，通過加熱(re)的方式殺滅微生物和芽孢。這兩種殺菌(jun)機都是(shi)用于(yu)液態飲料食品無菌(jun)熱(re)處理(li)系統，利(li)(li)用高(gao)精度的產品/水的溫差控制，產品由平衡罐輸入到(dao)(dao)換熱(re)器內，在(zai)加熱(re)部分(fen)與殺(sha)過菌的熱(re)物料進行換熱(re)后使冷物料溫度升到(dao)(dao)預定(ding)值，然(ran)后通(tong)過由蒸汽加熱(re)的水間接(jie)加熱(re)到(dao)(dao)120℃，物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)在(zai)持(chi)溫(wen)管中維(wei)持(chi)所要(yao)求的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)一段時間進(jin)行超高溫(wen)殺菌(jun)，從(cong)持(chi)溫(wen)管出來后(hou)與(yu)進(jin)入機內的(de)(de)(de)冷(leng)物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)進(jin)行熱交換，最后(hou)在(zai)冷(leng)卻段冷(leng)卻到(dao)(dao)預(yu)定的(de)(de)(de)出口溫(wen)度(du)，整(zheng)個過程均在(zai)封閉狀態(tai)下進(jin)行，達到(dao)(dao)保(bao)證物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)生物(wu)(wu)(wu)穩定性的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。并可(ke)根據用戶對(dui)物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)加熱、保(bao)溫(wen)、殺菌(jun)冷(leng)卻的(de)(de)(de)不(bu)同工藝要(yao)求進(jin)行特(te)定的(de)(de)(de)組合(he)系統設計，以滿足各類工藝要(yao)求。
巴氏殺菌機和uht超高溫殺菌機的區別在于殺菌的溫度不同，如下表
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參數 |
巴氏殺菌機 |
Uht超高溫殺菌機 |
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溫度 |
20~90℃ |
20~137℃ |
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板片數量 |
3片 |
4片 |
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適用對象(xiang) |
乳制品，酒類 |
市面上大(da)部(bu)分飲品 |
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殺菌原理及優缺點 |
巴氏殺菌機使用63℃/30 min或72℃/15 min、89℃/1s(企業現多(duo)采用85℃/4 s)和9O℃/0.5s等低溫殺菌(jun)方法對飲品(pin)進行處理，滅菌(jun)效率達到97.3%~99.9%。但經巴氏消毒后，仍(reng)保(bao)留了(le)小部分無(wu)害或(huo)有益、較耐熱的細(xi)(xi)菌(jun)或(huo)細(xi)(xi)菌(jun)芽孢，保(bao)持牛奶原有的風味。 |
超高溫瞬時(shi)殺菌(jun)機( UHT) 是將產(chan)品在(zai)封閉的系統中加(jia)熱到120 ℃/137℃, 持(chi)續幾秒鐘后(hou)迅速(su)冷卻(que)至室溫的一種殺菌(jun)方法。 |
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優點 |
可以(yi)減少牛奶中的營養流(liu)失(shi)和口感的變化 |
殺菌徹底，應用(yong)廣泛 |
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缺點 |
殺菌不徹(che)底，保質期短（一般冷(leng)藏下半(ban)個月(yue)） |
保質期12個月 |